Тесты по Санминимуму с ответами для общепита и поваров

Представляю тестовые задания для работников организации общественного питания на соблюдение требований санитарного гигиенического минимума. Правильный вариант ответа отмечен знаком «+» и жирным шрифтом.

Тема «Тесты по Санминимуму с ответами для работников общепита и поваров». Ответы сгруппированы отдельно по двум большим блокам: в 20 и 30 вопросов. Так, что у вас всего будет 50 ответов.

Тесты по Санминимуму с ответами для поваров: ответы на 20 вопросов

Вот, что мне удалось найти по вашей теме, остальное в сети – откровенный бред. Какие-то обрывки абзацев, вопросов, у некоторых ест меню ответов, но без указания правильного варианта. Посмотрите, может это вам поможет, там товарищ ловко щёлкает мышкой и выбирает правильные варианты ответов. Вот, что он нащёлкал, а я исправил 2 ошибки, так что все ответы верны.

Можно ли заправлять соусами салаты, первые, вторые блюда, предназначенные для реализации вне организации общественного питания

• можно только первые блюда;
• можно только салаты;
• можно;
• + нет.

При случайном уколе иглой руки врача, проводившего местную анестезию необходимо

• + выдавить каплю крови из ранки, вымыть руки проточной водой с мылом, обработать место укола 70% спиртом, а затем 5% раствором йода;
• выдавить каплю крови из ранки и заклеить пластырем;
• обработать ранку 5% раствором йода;
• тщательно вымыть руки проточной водой с мылом и заклеить ранку пластырем.

Нужно ли формировать здоровый образ жизни у детей и подростков

• дети и подростки не должны вовлекаться в процесс формирования ЗОЖ;
• да, но только у подростков;
• нет;
• + да.

Что может быть в воздухе жилища

• загрязнения от сжигания газа, стирки;
• токсичные вещества от строительных и отделочных материалов;
• + любое из перечисленного;
• болезнетворные микроорганизмы.

С какими веществами разрешается совместное транспортирование пищевых продуктов

• остро пахнущими;
• токсичными;
• радиоактивными и другими опасными;
• + не допускается со всеми перечисленными.

Цель проведения профилактических мероприятий, направленных на предупреждение нарушения обязательных требований

• увеличение административного давления на подконтрольных субъектах;
• увеличение собираемости налогов на подконтрольных субъектах;
• максимальный охват гигиеническим обучением персонала на подконтрольных субъектах;
• + предупреждения нарушения подконтрольными субъектами обязательных требований.

Главной целью государства в борьбе с потреблением табака является

• накопление гражданами средств на другие (полезные) нужды;
• снижение затрат граждан на приобретение табачной продукции;
• увеличение потребления гражданами овощей и фруктов;
• + приоритет охраны здоровья граждан перед интересами табачных организаций.

В течение какого времени следует реализовывать скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки

• не более срока годности;
• + не более 12 часов;
• не более 48 часов;
• не более 72 часов.

К каким коммуникациям должен быть подключен павильон для приготовления блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах

• к телефонному кабелю;
• к газопроводу;
• + к сетям водопровода и канализации;
• только к сетям водопровода.

Какая вода используется во временной организации общественного питания для приготовления горячих напитков

• привозная во флягах емкостью 40 л;
• минеральная, газированная;
• родниковая или колодезная во флягах;
• + бутилированная питьевая вода промышленного производства.

Сколько (как часто) нужно пить воды в день

• + около 2,0 литров, равномерно;
• не более 1,0 литра в течение 1-2 часов;
• дополнительно пить воду не нужно, т.к. её содержание в продуктах достаточное;
• около 2,0 литров за 1 прием.

Основная причина смертности в РФ

• травмы, отравления;
• грипп, ОРВИ;
• + хронические неинфекционные заболевания;
• СПИД.

Как размораживается мясо

• возле плиты не более 12 часов;
• в холодной воде температурой не выше 20 С;
• в горячем цехе на производственных столах;
• + в мясном цехе на производственных столах.

Срок годности вырабатываемых по ГОСТу колбас вареных высшего и первого сорта, сосисок, сарделек при температуре +2+6 С

• 5 суток;
• + 72 часа;
• 7 суток;
• 96 часов.

Как промывают мясо

• проточной водой температурой не ниже 65 С после обваловки;
• в емкости с маркировкой «мясо сырое»;
• мелкими кусочками в специально промаркированной кастрюле;
• + перед обваловкой проточной водой при помощи щетки.

Какие требования предъявляются к остаткам крема

• + все остатки крема используют в ту же смену только для выпечки полуфабрикатов и мучных изделий с высокой температурой обработки;
• передаются для отделки тортов и пирожных другой смене;
• используют только для отделки тортов;
• используют для отделки тортов и пирожных на следующий день.

Как комплектуется количество столовой посуды и приборов при оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг

• в соответствии с многократным использованием одним посетителем посуды и приборов;
• в зависимости от наличия умывальных раковин с подводкой горячей и холодной;
• в соответствии с площадью предоставляемого для обслуживания помещения;
• + в соответствии с количеством порций для однократного применения.

Как необходимо осуществлять сервировку и порционирование блюд персоналом (укажите наиболее полный ответ)

• повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается;
• + все перечисленное;
• для раздачи готовых блюд используют чистую, сухую посуду и столовые приборы;
• с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд.

Какое расстояние должно быть от павильонов, изготавливающих блюда на мангалах, жаровнях до жилых зданий, лечебных, образовательных

• + не ближе 50 м;
• не ближе 10 м;
• любое;
• не более 100 м.

Что предполагает здоровый образ жизни

• + все перечисленное;
• рациональное питание, достаточный уровень физической активности;
• предотвращение развития суицидоопасного поведения;
• отказ от потребления табака и наркотиков, злоупотребления алкоголем.

Тесты по Санминимуму с ответами для общепита: ответы на 30 вопросов

Это ответы на Санминимум в СЭС и Гигтест для работников общественного питания. На прохождение теста на сайте https://gigtest.ru отводиться 40 минут и 2 попытки. Я уверен, что вам хочется быстрее получить аттестацию и увидеть заветное «сдал». Но это всё, что мне удалось для вас найти — это ответы на 30 вопросов, наверное, имеются ещё каверзные вопросы без ответов. В каждом тестировании вопросы идут вперемешку. Будьте внимательны. Я сразу даю после вопроса верный ответ без указания неверных вариантов:

1. На работу должны приниматься лица: имеющие личную медицинскую книжку, прошедшие предварительный медосмотр, а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
2. ВИЧ-инфекция — тяжёлое заболевание, характеризующееся в первую очередь глубоким поражением: иммунной системы.
3. Можно ли осуществлять приём в организацию продукции домашнего приготовления: запрещено.
4. Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется: верно всё перечисленное.
5. От кого может заразиться дизентерией здоровый человек: от больного дизентерией и от бактерионосителя.
6. Вторые блюда и гарниры на раздаче должны иметь температуру не ниже: 65 С.
7. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организациях общепита запрещается изготовление: верно всё перечисленное.
8. Мясо в тушках, в половинах и четвертинах перед обвалкой: тщательно защищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, промывают проточной водой при помощи щётки.
9. Профилактика дифтерии: вакцинация (прививки).
10. Профилактика дизентерии включает: верно всё перечисленное.
11. Каким законом РФ предусмотрена ответственность за санитарные правонарушения: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
12. Продукция в организации общепита должна готовиться: партиями по мере её спроса и реализации.
13. В соответствии с законодательством РФ профилактические прививки российским гражданам проводятся: для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний.
14. Обязан ли работник организации общепита сообщать администрации обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в своей семье: да.
15. Соблюдение санитарных правил являются обязательными для: граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц.
16. В санитарное законодательство входит: все перечисленные.
17. Запрещается оставлять на следующий день: верно всё перечисленное.
18. Кем составляется программа (план) производственного контроля: юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем.
19. В соответствии с Тех. регламентом Тамож. союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при использовании транс. средств и контейнеров для перевозки одновременно различной пищевой продукции необходимо обеспечить условия, исключающие: все перечисленные
20. Наибольшую опасность для человека паразиты в рыбе, локализованные: в мышечной ткани рыбы.
21. Соблюдение малокалорийной диеты: приводит к очищению организма и улучшает обмен веществ.
22. Можно ли производить дефростацию (размораживание) мяса в воде: запрещено.
23. После вручения постановления об уплате штрафа лицу, нарушившему санитарные нормы и правила, срок добровольной уплаты штрафа составляет: 60 дней.
24. Что такое дезинсекция: уничтожение насекомых.
25. Кто является источником заражения гельминтами (глистами) пищи, воды, предметов обихода: все вышеперечисленные.
26. Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля возложена: на юридических лиц, индивидуальных предпринимателей.
27. Формированию избыточной массы тела способствует: верно всё перечисленное.
28. Бактерицидные лампы рекомендуется устанавливать: в цехах приготовления холодных блюд, мясного мороженого.
29. Резервуаром возбудителей ботулизма в природе являются: животные, птицы, реже рыбы, моллюски.
30. Заразиться вирусным гепатитом А можно: при употреблении некипяченой воды, при купании в бассейне, открытом водоеме и при контакте с больным.